Saber como fazer precificação de alimentos e bebidas em um restaurante é essencial para garantir a saúde financeira do negócio. Embora indispensável, essa tarefa pode ser complexa, tornando-se um dos maiores desafios para gestores de restaurantes de diferentes portes.
Fatores como competitividade, lucratividade, perfil do público consumidor, volume de vendas de pratos específicos e custos associados devem ser analisados cuidadosamente. Continue lendo este artigo para aprender como precificar corretamente no seu restaurante.
O que levar em consideração antes de fazer a precificação para seu restaurante?
Embora pareça um documento simples, o cardápio de um restaurante influencia diretamente a organização financeira do negócio. Ele define fatores cruciais como margem de lucro, faturamento, competitividade e a percepção de valor pelos clientes.
Confira, em seguida, um tutorial básico sobre como precificar no seu restaurante. É importante ressaltar que, a fim de implementar essas estratégias de forma eficaz, contar com o auxílio de profissionais especializados em finanças e contabilidade é fundamental.
Como fazer precificação para restaurante?
- Realize cálculo de custo por unidade
Primeiramente, para fazer a precificação em restaurante é importante efetuar o cálculo do preço por unidade de produto oferecido. É preciso considerar pontos importantes como por exemplo: os ingredientes, a expertise necessária para o preparo, o tempo e o gasto com hora de trabalho da pessoa que cozinha.
- Considere as despesas fixas e variáveis
Deve-se levar em consideração despesas fixas como por exemplo energia elétrica, água, aluguel do espaço, pagamento de funcionários e impostos. Tudo isso deverá afetar o valor dos produtos do cardápio. Além disso, as despesas variáveis como por exemplo gastos de emergência, manutenção de equipamentos e de ambiente também devem ser projetados e embutidos nos valores dos pratos.
- Defina a sua margem de lucro
Estabeleça uma margem de lucro alinhada ao mercado e às metas do restaurante, garantindo competitividade e sustentabilidade.
- Leve em conta seus objetivos empresariais
Avalie seu plano de negócios e suas metas de curto, médio e longo prazo. Em seguida, faça uma estimativa dos custos para esses objetivos e inclua-as no valor dos pratos. Os objetivos podem ser: a expansão da marca, contratação de mais profissionais e o treinamento de pessoas.
- Estudar o mercado e a concorrência
Analise o mercado local e os valores praticados por concorrentes para ajustar seu preço à realidade do consumidor.
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